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                散文:冰糖葫蘆

                時間:2021-10-29 13:35:20 來源:勤學考試網 本文已影響 勤學考試網手機站

                  散文:冰糖葫蘆

                  要做出品質上乘的冰糖葫蘆,首先要選擇上好的野生山楂果。個頭均勻,果實飽滿,沒有蟲子磕過的俱在首選之列。還有一點不能忽視,制作冰糖葫蘆,最講究的是熬制糖漿。下面勤學考試網小編準備了散文:冰糖葫蘆,希望大家喜歡。

                散文:冰糖葫蘆

                  吃完晚飯,外孫女小桃子嚷著要吃棒棒糖,“媽媽,我要七(吃)棒棒糖!”

                  桃子媽擔心棒棒糖含糖量過高,對孩子健康不利,就拿出幾樣低糖食品商量著跟她調換,但任憑你說破天,小桃子十二分倔強,就是不同意!

                  “媽媽,我就是要七(吃)棒棒糖!” 毫無商量的余地。

                  我的寶貝外孫女實在是太喜歡吃(七)棒棒糖了,以至于一反常態地做出了逆反之舉。

                  看到這一幕,我忽然想起小時候吃冰糖葫蘆的情景。那種渴望的心情和眼前的小桃子的舉止有多么驚人的相似之處。要是眼下有一串晶瑩剔透的冰糖葫蘆,我想,小桃子一定會笑靨如花的。

                  事實上,不光孩子喜歡吃糖葫蘆,就連我這個五尺高的東北漢子都懷念老家的冰糖葫蘆了。

                  離開家鄉快二十年了,每次想到那晶瑩碧透、酸甜可口的冰糖葫蘆,都不由得齒頰生津。

                  眼下,節氣已進入十一月,剛好是老家冰糖葫蘆上市的最佳時節。

                  長勢飽滿的野生山楂在秋天采回來后,經過兩個月的晾曬、存放,剛好褪去了初摘時的青硬、酸澀,水分也保持得良好,果子很少有風干的,特別適合制作糖葫蘆。經過挑選、漂洗、去籽、清洗、打孔、精洗、晾曬幾道工序,用竹簽穿成一串,冰糖葫蘆的原型就完成了。再經過細致的沾糖漿、裹芝麻,美味的冰糖葫蘆就大功告成了。

                  要做出品質上乘的冰糖葫蘆,首先要選擇上好的野生山楂果。個頭均勻,果實飽滿,沒有蟲子磕過的俱在首選之列。還有一點不能忽視,制作冰糖葫蘆,最講究的是熬制糖漿。

                  通常來說,熬制糖漿選用的原料有麥芽糖、白糖和冰糖。

                  麥芽糖在我們這里十分罕見,而且據說麥芽糖制作出的糖葫蘆相對粗糙一些,講究人家是不屑于食用的。白糖在市面上倒是可以貨比三家,但其品質多半不能令人滿意。最后只能選用冰糖了,冰糖熬制成糖漿后做出的冰糖葫蘆更酥脆可口,也更適合東北人口味。

                  關鍵的一點,冰糖比其他幾味原材料味道清爽正宗,咀嚼起來香味濃郁,耐匝摩。

                  熬制糖漿之前,需將冰糖冷水下鍋,文火慢熬,待糖漿熬至琥珀色,并在熬鍋里發出“劈劈啪啪”好似有什么東西在跳動的響聲時,將穿綴好的山楂串放到糖鍋里滾均沾勻,趁熱往冰糖葫蘆上撒一層細密的香芝麻,再經過一段時間的風涼,一串串亮晶晶、紅艷艷的冰糖葫蘆就出鍋了。

                  先不說吃在嘴里,就是站在旁邊看小商販制作冰糖葫蘆,都是一種樂趣,一種享受,這一過程極富代入感,能帶著你的思緒立馬飛回童年或少年時光。

                  冰糖葫蘆是北方冬季最好的休閑小吃,每天可見叫賣冰糖葫蘆的小商小販或挑著擔子,扛著稻草樁子,推著手推車,或騎著自行車,上面插滿冰糖葫蘆,一路吆喝著:“冰糖糖葫嘞——”“冰糖糖葫嘞——”幾十上百根糖葫蘆在草樁上密密匝匝,如同一個個紅艷艷的燈籠串。小販就馱著這樣一個個漂亮的燈籠串,穿街走巷地吆喝著,引逗嘴饞的孩子們。

                  我想象著,在那群圍觀的孩子當中,曾經有一個少年喜笑顏開地手執一串冰糖葫蘆,正向著媽媽搖晃呢。媽媽此刻正站在夕陽下,慈祥地微笑著,余暉把她的影子拉得很長,就像他的媽媽永遠地離開他們后,而他們對她的懷念永遠沒有邊際,也沒有盡頭。

                  買上一根冰糖葫蘆,咬下一棵山楂果,細細慢慢地咀嚼,脆脆的冰糖在嘴里窸窸窣窣咬碎后,那種甜與酸的滋味混合在一起,別有一番情致,那才是美好生活真正的味道。

                  梁實秋先生在《雅舍談吃》里有一段冰糖葫蘆的描述:“以信遠齋所制為最精,不用竹簽,每一顆山里紅或海棠均單個獨立,所用之果皆碩大無比,而且干凈,放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”單看文字,便已饞煞人。

                  后來,梁先生回憶說:“離開北平就沒有吃過糖葫蘆,實在想念”。頗有點懷念和感慨的意味。

                  我在另一本書中還讀到,北京信遠齋的冰糖葫蘆是“以竹簽穿單個紅果用冰糖蘸成”的。有的資料上說,北京信遠齋最有名的是“豆沙冰糖葫蘆”。即每個山楂都橫剖為二,去核,中間夾上豆沙,再用冰糖去蘸。

                  這讓我想起讀過的兩首有關糖葫蘆的詩詞:“晶瑩羅漢疊紅裝,美味流街走巷場。一曲冰糖葫蘆賣,喚來婦孺喜相嘗。”“漫道山楂老幼知,酸甜可口又消食。一竹橫貫千秋過,再塑冰身惹夢馳。”

                  相傳糖葫蘆起源于南宋紹熙年間的宮廷藥方,但何時傳到東北林區,并成為當地百姓口中美味的,便無處考究了。

                  如今,只知道糖葫蘆是老少皆宜,且屬于再普通不過的大眾休閑食品,而且據權威部門研究,山楂果不但含有豐富的維生素C,還有降血脂、助消化等功效。這一點對于冬季時鮮蔬果稀少,活動量也相對較少的東北人來說,糖葫蘆不失為補充維生素和消食健胃方面的良藥。

                  隨著人們生活水平的日益提高,糖葫蘆的花樣也在不斷翻新,僅筆者知道的就有用山藥、桔子、葡萄、蘋果、圣女果等果蔬制作的糖葫蘆,也有在山楂里夾進豆沙餡的,用巧克力做成的巧克力糖葫蘆,最近聽說還有用海棠、荸薺、核桃仁制作的糖葫蘆。

                  盡管糖葫蘆花樣百出,我最鐘愛的還是老家那地道的冰糖葫蘆。這功夫,外孫女已經將她手里的棒棒糖消化掉了。

                  望著外孫女吃棒棒糖涂抹得凌亂的小臉蛋,我又想起我小時唱過的歌謠:“紅山楂圓又圓,一排排一串串。嘗一嘗笑瞇眼,沒說話把頭點,你說喜歡不喜歡。你一串我一串,不給他要翻臉。咬一口跳一跳,不給媽把氣添……”

                  久違了,家鄉的冰糖葫蘆!

                  來年,再忙也要擠出點時間,一定回趟老家,看看曾經一起站在雪花飛舞的街頭啃食糖葫蘆的小伙伴。還有,因吃糖葫蘆而溫暖的無數的冬天。還有吃一串老家的冰糖葫蘆,那里有還有小時候的味道,和那些被季節風吹走的、不知愁滋味的童年,是是對童年少年時光的懷念,是對老家的一份深厚的情感呵!


                 

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